Produits régionaux

La Tête de Moine AOP

La Tête de Moine AOP est un fromage millénaire, originaire du village de Bellelay, que l’on racle en très fines rosettes à l’aide d’une girolle.

Affinage de la Tête de Moine AOP à la Fromagerie Spielhofer de Saint-Imier
Affinage de la Tête de Moine AOP à la Fromagerie Spielhofer de Saint-Imier. © Switzerland Tourism / Ben Zurbriggen
Un goût unique issu d’une longue tradition
C’est tout un art de déguster une Tête de Moine AOP. Ce fromage ne se coupe pas en morceaux mais se racle, autrefois avec un couteau et aujourd’hui avec une girolle. La légende raconte que les moines de l’Abbaye de Bellelay, pour manger en cachette le fromage, raclaient sa surface à l’aide d’un couteau. Ils remarquèrent alors que consommée sous cette forme son goût était encore meilleur! Ce geste reproduit aujourd’hui par la girolle, décuple les saveurs du fromage et les rosettes fondent dans la bouche…
Produit de haute qualité, la Tête de Moine AOP est élaborée selon des procédés traditionnels par des fromageries villageoises. Les fromagers utilisent un lait cru de très grande qualité provenant de pâtures riches en herbes de montagne puis les fromages sont affinés pendant au moins 75 jours sur des planchettes en épicéa et brossé et retourné régulièrement.

Découvrir la Tête de Moine AOP
À la Maison de la Tête de Moine AOP, sur demande, il est possible d’assister à une fabrication à l’ancienne, comme au temps des moines, dans une grosse cuve en cuivre. Par ailleurs, les fromageries du Noirmont, des Reussilles et de Saignelégier permettent de découvrir la production moderne de la Tête de Moine AOP lors d’une visite guidée.

Offre spéciale

Passeport Fromage Suisse

Le Passeport Fromage Suisse permet de visiter 5 fromageries de démonstration en Suisse, dont la Maison de la Tête de Moine à Bellelay, en profitant de divers rabais. Le passeport est disponible dans les offices de Jura bernois Tourisme.



Plus d'infos
   
Visites de fromageries
Culture & musées, Saignelégier

The Cheese Dairy Saignelégier was founded in 1995. With the new building our cheese specialists have...

Culture & musées, Bellelay

Museum, an old-fashioned cheese dairy, a cafe and a store selling local specialties revolving around Tête de Moine AOP cheese.

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From the farm to the cheese dairy

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The Spielhofer cheese factory is a family business that produces, among other things, the famous Tête de Moine.