Filet de poisson du lac et
sauce à l’absinthe

Ingrédients:

• 4 filets de truite ou d'omble
• Beurre
• Farine
• 1dl d'absinthe
• 2dl de crème
• 1 échalote

Préparation:

1. Faire fondre le beurre, fariner le poisson et le griller à la poêle.
2. Retirer le poisson et le garder au chaud.
3. Reprendre la poêle où le poisson a été grillé, faire fondre un peu de beurre et faire revenir l’échalote.
4. Mouiller avec 1 dl d’absinthe, verser 2 dl de crème entière et porter à ébullition. Assaisonner et laisser réduire pendant 5 minutes.
5. Verser la sauce sur le poisson.

Frites de panais du Seeland

• Ingrédients:

• 4 panais (environ 500 g)
• Poivre
• Sel
• 2cs d'huile

Préparation:

1. Éplucher les panais et les couper en frites dans un saladier.
2. Mélanger les panais avec le paprika, le poivre et l’huile.
3. Cuire au four à 200°C pendant 30 minutes, puis saler.

Mélange de légumes d’hiver
du Seeland

• 500g de choux de Bruxelles
• 2 choux-raves
• 100g de poireau
• 3 carottes jaunes
• 2 carottes
• 1 oignon

Préparation:

1. Éplucher, couper et cuire à la vapeur.
2. Émincer l’oignon et le faire revenir avec un peu de beurre, puis ajouter les légumes cuits et assaisonner avec un peu de bouillon.