Fischfilets aus der Region an Absinthsauce

• Zutaten:
• 4 Fischfilets (Saibling, Forelle oder Felchen)
• Butter
• MehL
• 1 dl Absinthe
• 2 dl Rahm
• 1 Schalotte
   

1. Fisch wieder herausnehmen und warmhalten.
2. In derselben Pfanne erneut Butter schmelzen lassen, gehackte Schalotte dazugeben, mit Absinth ablöschen, Rahm hinzufügen und auf kleiner Stufe köcheln lassen, würzen und während 5 Minuten reduzieren lassen.
3. Die Sauce über die Fischfilets geben.

Seeländer Pastinaken-Frites

• Zutaten:
• 4 Pastinaken (ungefähr 500g)
• Gewürze: Pfeffer, Salz, Paprika
• 2 EL ÖL

1. Zubereitung:
2. Die Pastinaken schälen und in Fritten schneiden. Diese mit Pfeffer, Paprika und dem Öl vermischen.
3. Im Ofen bei 200° während 30 Minuten backen, anschliessen salzen.

Seeländer Wintergemüse

• Zutaten:
• 500 g Rosenkohl
• 2 Kohlrüben
• 100 g Lauch
• 3 gelbe Karotten
• 2 orange Karotten
• 1 Zwiebel

1. Zubereitung:
2. Alles schälen, in kleine Stücke schneiden und im Dampf weichkochen.
3. Die Zwiebel kleinschneiden, in Butter glasig andünsten, Gemüse dazugeben, mit ein wenig Bouillon ablöschen.